Сировина дешевшає, а ціни на полицях ні

В українських магазинах дедалі частіше можна помітити парадокс: навіть коли вартість сировини знижується, кінцева ціна продуктів для споживача залишається стабільно високою або навіть зростає. За перше півріччя 2025 року закупівельна ціна на сире молоко впала на 18%, у липні дещо подешевшала й птиця. Водночас на прилавках супермаркетів молочна продукція та м ясо залишаються дорогими, а свинина взагалі подорожчала майже на третину за рік.

Причин цього кілька: від торговельної політики мереж до витрат на логістику, енергоресурси та впливу нових правил торгівлі з ЄС.

Молочний кошик: стабільні ціни всупереч ринку сировини

На перший погляд, ціни на молочні продукти змінюються незначно, проте різниця між різними торговельними мережами помітна:

Молоко 2,6% (900 мл, пакет): у «Новусі» 47,99 грн, у «Форі» 57,60 грн. У пляшці той самий продукт коштує 52,50 60,49 грн.

Кефір 2,5%: від 58,30 грн у «Форі» до 72,99 грн у «Новусі».

Сметана 15%: у «АТБ» близько 53 грн, у «Сільпо» та «Новусі» до 59 грн.

Кисломолочний сир 9% (350 г): від 89,99 грн до 99,99 грн залежно від виробника.

Вершкове масло 82,5% (180 г): у «Форі» та «АТБ» трохи більше ніж 107 грн, у «Новусі» та «Сільпо» від 128 грн.

Твердий сир 50%: у середньому 55 65 грн за 100 г, у деяких мережах понад 90 грн.

Акційні дні допомагають покупцям заощадити, проте часто «знижкові» товари мають короткий термін придатності, що змушує бути уважними при виборі.

Ринок проти супермаркету: де дешевше

На Столичному ринку середні ціни зазвичай нижчі:

Молоко 2,6% близько 40 грн.

Сметана 15% 39 40 грн.

Сир кисломолочний 9% (350 г) 60 73 грн.

Ринок має й інші переваги: можливість купити домашню продукцію, спробувати товар перед покупкою та поторгуватися. Однак, згідно з моніторингом, різниця з цінами супермаркетів не завжди велика, адже частина ринкових товарів коштує дорожче, особливо якщо вони відомих брендів або з особливими властивостями (наприклад, пряжене молоко).

Чому ціни не падають

Економісти та представники галузі називають кілька ключових чинників, через які дешевша сировина не означає дешевших готових продуктів:

Логістичні витрати вартість пального, проблеми з дорогами та складські витрати.

Енергетичні витрати виробництво та зберігання продуктів потребують значних ресурсів, особливо під час перебоїв з електропостачанням.

Націнка торговельних мереж супермаркети часто формують значний прибуток саме за рахунок продуктів повсякденного попиту.

Вимоги ЄС нові стандарти якості, маркування та контролю підвищують собівартість.

Інфляційний тиск загальний ріст цін в економіці впливає на всі етапи виробництва.

М ясний сегмент: свинина лідер зростання

Попри невелике здешевшання курятини в липні, свинина за рік подорожчала майже на 30%. Причини зменшення поголів я, подорожчання кормів, зростання витрат на ветеринарні послуги та транспортування.

Що далі

Прогнози експертів невтішні: без зміни логістичних умов, зменшення націнок торговельних мереж і стабілізації енергетичних витрат значного зниження цін чекати не варто. Для споживачів залишається актуальною стратегія економії порівнювати ціни, купувати на акціях, обирати локальних виробників і не ігнорувати ринки, де часто можна знайти свіжу продукцію за нижчими цінами.