Снижение стоимости сырья не гарантирует снижения цен на полках

В последние месяцы украинские потребители всё чаще сталкиваются с парадоксальной ситуацией: закупочные цены на сырьё снижаются, но конечная стоимость продуктов в магазинах продолжает оставаться высокой или даже растёт. Так, за первые полгода 2025 года закупочная цена на сырое молоко упала на 18%, в июле подешевела и птица. Однако в магазинах молочная продукция и мясо остаются дорогими, а свинина за год подорожала почти на треть.

Эта ситуация обусловлена множеством факторов: особенностями формирования торговой наценки, ростом затрат на логистику и хранение, влиянием инфляции, а также новыми правилами торговли с Европейским Союзом.

Молочный сегмент: сырьё дешевеет, а молочные продукты нет

При беглом взгляде на полки супермаркетов может показаться, что цены на молочную продукцию относительно стабильны. Однако при сравнении разных торговых сетей выявляются существенные расхождения.

Например:

Молоко 2,6% (900 мл в пакете): в «Новус» 47,99 грн, в «Фора» 57,60 грн.

Молоко в бутылке: 52,50 60,49 грн.

Кефир 2,5%: от 58,30 грн в «Фора» до 72,99 грн в «Новус».

Сметана 15%: в «АТБ» около 53 грн, в «Сильпо» и «Новус» до 59 грн.

Творог 9% (350 г): 89,99 99,99 грн, меньшие упаковки (300 г) немного дешевле.

Масло сливочное 82,5% (180 г): в «Фора» и «АТБ» чуть выше 107 грн, в «Новус» и «Сильпо» от 128 грн.

Твёрдый сыр 50%: в среднем 55 65 грн за 100 г, но в некоторых сетях цена превышает 90 грн.

Супермаркеты привлекают покупателей акциями и скидками, однако такие товары зачастую имеют ограниченный срок годности. Как отмечают покупатели, при выборе «дешёвых» акционных продуктов необходимо внимательно проверять дату изготовления.

Рынок и супермаркет: где выгоднее

Столичный рынок традиционно славится более низкими ценами, чем супермаркеты. Например:

Молоко 2,6% в среднем около 40 грн за литр.

Сметана 15% 39 40 грн.

Творог 9% (350 г) 60 73 грн.

Покупка на рынке даёт ряд преимуществ: возможность приобрести домашнюю продукцию, поторговаться, а также оценить качество «на месте». Однако разница в цене по сравнению с супермаркетами не всегда существенная, особенно на популярные бренды.

Почему цены остаются высокими

Экономисты выделяют несколько причин, по которым снижение закупочных цен не отражается на кошельках потребителей:

Логистические расходы транспортировка и хранение продукции дорожают из-за высоких цен на топливо и проблем с инфраструктурой.

Энергетические затраты переработка и хранение требуют значительных ресурсов, особенно при перебоях с электроэнергией.

Маржинальная политика торговых сетей значительная часть прибыли формируется за счёт продуктов повседневного спроса.

Новые стандарты ЕС дополнительные требования к упаковке, маркировке и проверкам повышают себестоимость.

Общая инфляция рост цен на товары и услуги в экономике неизбежно влияет на стоимость продуктов питания.

Мясной рынок: свинина рекордсмен по подорожанию

Несмотря на небольшое удешевление курятины в июле, свинина выросла в цене почти на 30% за год. Основные причины: сокращение поголовья, рост стоимости кормов, удорожание содержания фермерских хозяйств и ветеринарных услуг.

Перспективы для потребителей

По мнению экспертов, существенного снижения цен в ближайшей перспективе ждать не стоит. Даже при падении стоимости сырья конечная цена формируется под влиянием множества факторов, многие из которых не зависят от сельхозпроизводителей.

Потребителям рекомендуется активно сравнивать цены, пользоваться акционными предложениями, рассматривать покупку у локальных производителей и на рынках, где зачастую можно найти более выгодные варианты.